LA LORO CONSERVAZIONE

I funghi hanno una scarsa durabilità di conservazione, a seconda della specie dai due, tre al massimo quattro giorni per giovani esemplari molto sani e mantenuti in particolari condizioni di conservazione, come ad esempio nelle celle frigorifere ad una temperatura attorno ai + 4 C°. L'esposizione dei funghi a temperatura ambiente, necessaria per la vendita al dettaglio, riduce i tempi di durata del prodotto, in rapporto con la temperatura di esposizione. A causa della loro scarsa conservabilità, si sono sviluppate e consolidate oramai da molti anni a questa parte, alcune tecniche di conservazione di questi prodotti. (segue).